طرز تهیه سس بشامل Bechamel مخصوص لازانیا

• ۱۷ دی ۱۴۰۴
• آموزش آشپزی

سس بشامل یکی از سس‌های پایه و کلاسیک در آشپزی بین‌المللی است که به‌ویژه در غذاهایی مانند لازانیا، پاستا و گراتن کاربرد فراوانی دارد. این سس بافتی نرم، طعمی ملایم و رنگی روشن دارد و نقش مهمی در ایجاد لطافت و انسجام لایه‌های غذا ایفا می‌کند.

تاریخچه سس بشامل

بیشتر منابع تاریخی، منشأ سس بشامل را فرانسه در قرن هفدهم میلادی می‌دانند. نام این سس از «لوئی دو بشامل» (Louis de Béchamel)، یکی از اشراف‌زادگان و مدیران دربار پادشاه فرانسه، گرفته شده است. گفته می‌شود این سس در دربار لوئی چهاردهم به‌عنوان بخشی از آشپزی اشرافی معرفی شد.

هرچند برخی مورخان معتقدند بشامل در اصل نسخه‌ای تکامل‌یافته از سس‌های قدیمی‌تر ایتالیایی بوده که بعدها توسط آشپزهای فرانسوی اصلاح و استاندارد شده است.

کاربرد سس بشامل در آشپزی

• ایجاد بافت کرمی و نرم در لازانیا
• جلوگیری از خشک شدن غذا در زمان پخت
• متعادل‌سازی طعم مواد گوشتی و پنیر
• افزایش کیفیت ظاهری و طعمی غذا

مواد لازم برای تهیه سس بشامل

طرز تهیه سس بشامل مرحله‌به‌مرحله

مرحله اول: آماده‌سازی پایه سس
کره را در قابلمه روی حرارت ملایم ذوب کنید. سپس آرد را اضافه کرده و به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود، بدون اینکه رنگ آن تغییر کند.

مرحله دوم: افزودن شیر
شیر را به‌آرامی و کم‌کم به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و همزمان هم بزنید تا گلوله نشود. این مرحله مهم‌ترین بخش تهیه سس بشامل است.

مرحله سوم: رسیدن به غلظت مناسب
حرارت را ملایم نگه دارید و به هم زدن ادامه دهید تا سس به غلظتی مشابه ماست شل برسد. سپس نمک، فلفل و در صورت تمایل مقدار کمی جوز هندی اضافه کنید.

نکات مهم برای سس بشامل باکیفیت

• حرارت باید ملایم باشد تا سس نسوزد.
• هم زدن مداوم از گلوله شدن سس جلوگیری می‌کند.
• غلظت سس را متناسب با نوع غذا تنظیم کنید؛ برای لازانیا کمی غلیظ‌تر مناسب است.
• در صورت غلیظ شدن بیش از حد، کمی شیر گرم اضافه کنید.